Soupe japonaise au miso

Je me suis inspirée de diverses recettes trouvées sur le net et voilà les ingrédients principaux que j'utilise : de l'oignon (un demi), des champignons parfumés (shiitake) déshydratés, des algues déshydratées (wakame), du tofu très moelleux, du miso (d'orge jusqu'à présent).

Quelques précisions : - j'achète des shiitake entiers, mais je présume que ceux en lamelles feraient l'affaire aussi. Je les laisse un long moment à se réhydrater dans l'eau. Selon leur taille, j'en utilise environ 5 (ça gonfle assez peu). J'avais testé les premières fois avec des champignons de Paris frais. C'était très bon mais le bouillon n'était pas aussi parfumé.

- j'utilise un grand bol d'eau pour réhydrater les wakame, car au contraire des shiitake elles gonflent beaucoup.

- le tofu moelleux va avoir une texture fondante quand on le mange. S'il est plus ferme, il aura une texture plus "caoutchouteuse".

- Jusqu'à présent, je n'ai utilisé que le miso d'orge Bio Danival. C'est le miso "moyen", le miso de riz étant normalement le moins fort et le miso de soja le plus. Je testerai prochainement du miso en provenance d'un supermarché asiatique près de chez moi. Je mets deux grosses cuillères à soupe.

- Il ne faut pas hésiter à laisser son inspiration parler. Les ingrédients et quantités dépendent vraiment du goût de chacun.

Préparation : Faire revenir l'oignon, les shiitake et le tofu coupés en petits morceaux dans de l'huile chaude. Quand l'oignon est bien doré, ajouter les wakame au dessus du reste et une tasse d'eau. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter environ trois bols d'eau et porter à ébullition pendant cinq minutes. Prélever un bol de bouillon et laisser tiédir (très important, sinon le miso perdra ses nombreuses vertus et sa saveur). Ajouter environ deux cuillères à soupe de miso et mélanger. Pour que le reste du bouillon ne soit pas trop chaud et ne prive pas le miso de son goût, j'enlève le couvercle de la casserole quelques minutes avant d'ajouter le bol.

Selon mon humeur, j'ajoute des cacahuètes pilées, de la sauce soja sucrée, du tahin (crème de sésame)... ou rien du tout !

 

Stéphanie LANGLET sur Google+

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